第五十六章 烤鱼白(2/2)

幸平城一郎搬来烤架和无烟煤，烧烤有两形式，一是直接烧烤，就是直接在火上烤，一是间接烧烤，和碳火的距离较远，不会烤焦。

“说到鱼白，烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着。

然后。

在霓虹也一样，被视为珍馐，看起来像白的黄酱，它可以上米饭用，也可以用天妇罗面湖油炸，甚至可连一起蒸了用，可以说非常丰富。

四小次郎推了推眶，”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间，过度煮熟的白，会变得非常的，带颗粒状，涩，验很差。”

，就是专指河豚的“鱼白”，因为有极其丰富的白质所以被奉为级补品材。

众人围了上来。

短短十多分钟，烧烤鱼白的就到了尾声。

至于需要用到的工吗，早就提前准备好了。

两者又以河豚为最，价格也更。

“好了。”堂岛银舒展一气，为了控制鱼白烧焦，他一刻也不能放松。

见升温的差不多了，堂岛银将鱼白摆上去，不停翻面，并抹上一层细盐，没有多余的调料。

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堂岛银翻动鱼白的速度加快，不时让幸平城一郎添加碳火，动作有条不絮，丝毫不显的杂。

变异河豚的鱼白虽然是级材，但还是要厨师去料理的，厨师的手艺不到家，那也不可能成为级珍馐，只会糟蹋这上好的材。

鱼白表现光，质地柔，表面裹着一层，比较适合间接烧烤。

其实，“鱼白”的类、样，与地域和季节都有关系，西多产河豚，东多产鲟鱼。

鱼白继续在火上慢烤，随着分的蒸发，它的质逐渐收。

这条变异河豚的鱼白甚至这还要重，大大的一坨。

“是盐烧啊。”说话的是里隆夫教授，”鱼白有盐烧和酱油烧两方式，盐烧的话醇厚，酱油烧的话有焦香的味，可以据自己的味和当天的心自然选择。”

他先将鱼白切成均匀的小块，太大的话，里面不太容易熟透。

“那就烧烤了。”堂岛银前一亮，拍了拍手掌。

接着。

鱼白质地被人描述为“淌的油酪”，味本很温和，偏于清澹，添加调料过多，会被“抢味”，简单就是最好的料理方法。

“手烹饪的鱼白，表面烤得焦香，依然柔无比，能带来更多的咀嚼。”

在烤架底放白致密的碳，燃，盖上镀锌烧烤网，温度急速上升，堂岛银负责烤，幸平城一郎负责加碳。

“这就是变异河豚的鱼白吗？”

冬季捕获的河豚，鱼白最为鲜，像天然虎河豚虎，80厘米左右，型较大，产的鱼白每个可重达1公斤左右，备受霓虹人民的追捧。

这是鱼白的经典法，比较考验主厨对火候的掌握能力。

自古以来就被认为是最难得最极致的味之一，因为洁白如玉，玲珑无暇，在中华地区甚至有“西施”的称。