只是抛开厨艺不谈,他也是个商人,不到必要时刻,他不想和她成为对手,对方实力不可测,和这样的人对立,大概率是讨不到好的。
正好可以借此机会,探探她的底。
第76章
决赛的前一天, 锦宁了大半天时间练习菩提玉斋的法,有了纪洲的初版比,加上系统的准调控, 三次之后,她就已经完全掌握了方的髓。
纪洲尝完最后一个版本的成品后, 直言她的味, 堪称百分百还原。
介于今天是开新菜单的最后期限,锦宁不敢再耽搁, 和纪洲说自己想摆摊解解压, 然后回到餐车, 开启新菜单。
lv7对应的餐是切成大片的鱼和一杯绿的饮品, 缀着三片黄橙橙的柠檬。
视频演示里,是一条外形和草鱼一样的鱼,但型却比一般的草鱼要大很多,从厨师改刀成鱼片的动作能看, 质似乎很脆韧,不像一般草鱼那么松。
烧烤店里很少有人会卖切片的烤鱼,因为鱼切片后再烤, 质容易松散, 越是鲜越难保持它的完整度,多半都是烤整条的。
将鱼去骨, 切成0.8毫米的厚度,放秘制调料腌制半小时,穿串时将表面附着的各佐料祛除净,一片的大小就有一竹签那么, 一串为一片。
把炭火烧至表面猩红逐渐扩散,并附着上一层白灰时, 就可以将鱼片送上烤架开烤。
明火旺烤,先激发鱼的香味,等一面烤到八成熟,刷一遍蒜油,再翻烤另一面。
鱼片随着温的促,油脂开始渗,滋啦滋啦的发诱人声响,为表面镀上一层莹的光,显得表面那层微微焦黄格外秀可餐。
烤到两面都成熟,趁着鱼表面遇膨胀,孔大张时刷上一层秘制酱料,让它们沿着鱼的肌理沁,与之前的腌料一起合升华,将鱼片的味型。
调料刷完的一秒,迅速将鱼片从烤架上撤离,撒上芝麻增香,同时也能让膨胀的肌理骤然缩,将鱼香、调料香和一起锁住,为客的品尝埋鲜香脆且多的伏笔。
不绝于耳的滋啦声,白皙鱼表面那层金灿灿的脆壳,鲜红酱料的诱惑,每一个细节都在挑动着锦宁的味,看得她恨不能直接上手就夺过来,大快朵颐。
主撤去之后,一杯渐变的绿饮品现在屏幕上。
饮品的法很简单,取一只玻璃杯,放冰块,将抹茶研磨冲后倒其中,没过杯底的五分之一,加少量糖浆和鲜榨橙,沿着冰块隙缓缓倒,取两片柠檬,分别放置在两侧的杯,一片在,一片稍微偏上,营造层次,最后再加气泡苏打,就完成了。
随着气泡的不断升腾,抹茶被小泡泡到上层,慢慢的将那抹清新的绿染开,自上而形成渐变的绿,越发显得清新宜人,柠檬片被汽泡围成一个圈,调的在上面追逐嬉闹,为静止的添了几丝生动的活力。
重味的烤鱼搭清新的抹茶气泡,又是让人停不来的节奏啊。
【餐任务七:三天之卖一千五百份炭烤脆鲩vs抹茶柠檬苏打,588元/份。】