米饭那一刻,所有人都呆住了。
一锅饭吃完,几人颇有些意犹未尽,刘峰的粉丝们却已经提前呼呐喊,仿佛冠军已经评来了。
沈樾和姜华中一丝失落,单凭卖相,显然是不如刘峰的。
姜华:“是惊艳还是惊吓,尝过就知咯。”
评委们漱完毕后,朝着锦宁这边走来,顾怀山依旧肃着脸,与其余三位和蔼可亲的样形成鲜明对比。
从容上台,接过工作人员递上的餐,逐一品尝两人的菜品。
沈樾见状,笑:“泽和外形方面似乎差了,不知味能不能让人惊艳。”
关火那一刻,所有的香味戛然而止,显然都被束缚在,木盖是唯一的阻挡,一旦揭开,香味必然能再次登。
许苍悄咪咪看了顾怀山一,却见他一眨不眨的看着前的炒饭,带了探究和期待。
刘峰的材盛放在瓷白的砂锅里,上面盖了木质的盖,之前大厅里散发的香味,随着升腾的蒸汽,从盖的隙里溢。
说他们喜吧,一吃到嘴里嚼的慢吞吞的,要说不喜
刘峰的饭香,完全靠全程焖煮,锦宁的饭香,靠的是米粒在胀冷缩间,不断改变形态,用自的细密小孔汲取着香料的味,又在不断的冷替中,增加自的弹韧,升华层次的同时,也在激化着香味层层递。
渐渐的,大家品了门,原来之前烹饪时毫无香气的局面,完全是为了此刻在中爆发而不断集聚力量,牙齿咀嚼的压力,伴随着腔的温度,与之前的猛火快炒有着异曲同工之妙,都是为了最大限度的将香味激发。
岳瞧着几人反常的样,张的握椅把手,额泛起细密的汗珠,他摸不清这是什么况。
沈樾慨:“玉碎三消的第一消是不破腹取脏,第二消是油脂米饭,第三消正是鱼骨的消失。”
顾怀山:“香意形都有了,面该尝味了。”
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看似朴实无华,实则彰显的是火候与调料比的极致运用,以及对材烹饪方式的准掌控。
众人颔首附和,纷纷拿起筷品尝。
细腻的鱼送中,一抿即化,鱼鳞中的油脂被鱼收,也让鱼多了一层特殊的荤香,米饭经过汤的烹制,每一粒米都被重新赋予了灵魂,变得异常好吃,不愧是江三鲜之一。
莹饱满的米饭,每一粒都像是在汤里浸泡过,便是郁的香在尖徐徐绽放,咀嚼间,米粒随着牙齿的研磨,将蕴藏在的香气一、扩散、蔓延,由到面,由淡到,与之前温化的香味逐渐重合,一起侵袭着味觉与嗅觉,越嚼越香,越香越想嚼,本停不来。
一吃完,几乎用了两分钟,不是难以咽,是舍不得咽去,都想让香味在嘴里多停驻一会儿。
顾怀山颔首,几人拿起新的餐开始品尝。
四个评委一个劲,眉间均是惊艳之。
姜华:“剔除骨的雪白鱼,如同破碎的白玉般散落在米饭上,故起名玉碎三消,这菜果然名不虚传。”
妙啊,真是绝妙啊!
锦宁依旧静立在一旁,评委品尝的时候,她只是淡淡的扫了一对手的作品,光屏显示的数值,基本都在百分之九十以上,唯独味那一项稍微欠缺了,大概是刚刚的香味外溢太多导致的。
比起刘峰有鱼加持的“玉碎”,锦宁的饭看起来十分朴实无华,米饭粒粒分明,颗颗饱满,唯一的荤腥只有猪油,多少为米饭添了一层莹的光泽,让它看起来不至于黯淡。
观众们的盯着木盖,三个评委默契的把揭盖的步骤让给顾怀山,他在所有人期待的视线里将木盖轻轻揭开。
揭开锅盖,刀鱼的骨架全须全尾的被锅盖带起来那一刻,现场倏然掌声雷动,尖叫和哨不绝于耳。
“焖煮的独特方式,将刀鱼的鲜发挥到了极致,果然后生可畏。”许苍赞许的颔首。
“那咱们就直接品尝吧。”
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